炎熱的夏季，現制酸奶用它冰涼又酸甜的口感征服了很多人的心，但現制（自制）酸奶安全嗎？
早在2014年，上海就發布過關于現制現售食品的地方標準：DB 31/2027—2014《食品安全地方標準即食食品現制現售衛生規范》，該標準對于現制現售食品的用料、制作、場地、設備、衛生管理等均做了詳細的規定。2015年，原國家食品藥品監督管理局也發布過《食品藥品監管總局關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》（食藥監食監二〔2015〕36號），對巴氏殺菌乳和發酵乳中的脂肪、蛋白質等理化指標和大腸菌群等微生物限量做出了明確規定。
也就是說，現制現售酸奶的要求非常嚴格，和市面上銷售的發酵乳產品的要求一致。
食用提示
消費者在購買現制酸奶、奶酪等飲品時，盡快食用。由于冷飲店鋪的衛生安全條件并不像食品工廠的生產線那樣嚴格，產品的密封性也不如預包裝食品那么好，因此現制酸奶飲品比較容易受微生物的污染。應避免存放時間過長，盡快食用。
在家制備酸奶時，需要確保原材料或者使用的工具消毒徹底。制備酸奶需要添加微生物進行發酵，但在自然環境下也存在大量的細菌，因此在制備過程中，要將材料和工具消毒徹底，避免導致制作的酸奶被雜菌污染，不然不僅影響發酵的效果，也會使得食用者出現腸胃不適等癥狀。制作完成后也要盡快享用美味喲。
供稿：市質檢院
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