今年4月26日，有媒體報(bào)道，草莓被檢出含有乙草胺，可能會(huì)致癌。而世界衛(wèi)生組織又在10月26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，與石棉、香煙、砒霜“為伍”。
這還沒有結(jié)束，近日有報(bào)道稱，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。據(jù)研究顯示，玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆癥。
一系列食品致癌的消息讓消費(fèi)者恐慌不已，更嚴(yán)重的是，網(wǎng)上隨時(shí)流傳出幾大致癌食品名單，葵花籽、粉絲、油條等常見的食品常常榜上有名，那么這些食物真的會(huì)致癌嗎？
人為因素多
食物本身含不含致癌物？中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認(rèn)為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變、烹飪食物方法不當(dāng)、農(nóng)藥殘留、不適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿┑取?
而具有致癌的食物確實(shí)存在，像檳榔和蕨菜，但這些原本就確證含有強(qiáng)致癌物的食物并不多，一般凡是有國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，正常情況下都是安全的。
以檳榔為例，有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%~8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
“部分食物在特定情況下可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹兄掳┪锏臇|西，比如葵花籽如果存放時(shí)間太長而發(fā)霉變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生具有致癌作用的霉菌毒素。”科普作家方玄昌說。
在業(yè)內(nèi)人士看來，食物中的致癌物更多來自加工和存放過程中，像腌菜中容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺；炸油條如果局部油溫過高，就可能會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘和丙烯酰胺。
“日常飲食習(xí)慣中，應(yīng)該盡可能少吃油炸食品和腌制食品，以及放置時(shí)間太長的過期食品；少喝酒、不吸煙。”方玄昌說。
“日常致癌物來源主要是污染物，比如一些化學(xué)反應(yīng)的中間產(chǎn)物，殘留物、地下水污染、農(nóng)作物金屬鎘、汞污染等。”中科院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所高級(jí)工程師姜韜補(bǔ)充說。
正確區(qū)分
“致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。”李槐說。
李槐也提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)于一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。
如在植物油做飯致癌的報(bào)道后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為這項(xiàng)研究結(jié)果有失偏頗。朱毅認(rèn)為，以前的科學(xué)傳播有偏頗之處，不少老百姓會(huì)有錯(cuò)覺，認(rèn)為植物油就是高大上，是健康生活方式的代名詞。實(shí)際上，“植物油也不能隨便買。”
隨后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局也發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》建議，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。該建議指出，評(píng)判食用油脂優(yōu)劣應(yīng)從三個(gè)方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理；二是對(duì)人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對(duì)人體身體健康有害的物質(zhì)。
此外，正確的科學(xué)普及也很重要。如草莓致癌事件，北京市科協(xié)相關(guān)專家表示，對(duì)種植草莓需要用到乙草胺的報(bào)道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發(fā)的一種苯胺類除草劑，主要適用于玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。而草莓作為多年生草本植物，一般情況下不會(huì)被乙草胺殺死，但如果在種植草莓過程中使用太大劑量，也會(huì)直接影響收成。
本文關(guān)鍵詞：致癌 食物 致癌物
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