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資料圖。北京市“陽(yáng)光餐飲”工程啟動(dòng)部署會(huì)5月25日在京召開(kāi)，圖為與會(huì)人員參觀試點(diǎn)餐飲企業(yè)“陽(yáng)光餐飲”工程推進(jìn)情況。　杜燕　攝

自2017年5月北京市開(kāi)始實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程以來(lái)，北京已有約1.1萬(wàn)家各類(lèi)餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”建設(shè)。今天，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等5大協(xié)會(huì)向全市各餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)出倡議，號(hào)召全市餐飲企業(yè)加快推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)速度，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全。

各類(lèi)餐飲服務(wù)單位積極建設(shè)“陽(yáng)光餐飲”

今天，北京市餐飲企業(yè)《餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)范》宣傳貫徹會(huì)在京舉行。記者從會(huì)上了解到，為全面促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，北京市于今年5月開(kāi)始實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程，通過(guò)落實(shí)“信息陽(yáng)光”“過(guò)程陽(yáng)光”和“陽(yáng)光評(píng)價(jià)”，把餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、食品加工操作過(guò)程以及公眾對(duì)餐飲服務(wù)單位的評(píng)價(jià)實(shí)實(shí)在在“曬在陽(yáng)光下”，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+的方式，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)APP或者設(shè)在大廳的大屏幕“直播”等公開(kāi)“后廚”環(huán)境，讓消費(fèi)者獲知就餐單位是否合法、了解食品原材料的來(lái)源渠道、看到后廚食品加工過(guò)程是否衛(wèi)生規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知情選擇、明白消費(fèi)。

截至目前，北京已有1.1萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，包括中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會(huì)餐飲服務(wù)單位等。

倡議全市餐飲服務(wù)企業(yè)自查并接受監(jiān)督

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)、北京連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)5大協(xié)會(huì)向全市各餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)出倡議，號(hào)召全市餐飲企業(yè)開(kāi)展自查，加快推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)速度，配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理員，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全。

倡議提出，餐飲企業(yè)嚴(yán)格行為自律，不購(gòu)買(mǎi)、存儲(chǔ)、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及其輔料；不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不經(jīng)銷(xiāo)“三無(wú)”和過(guò)期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品；不從證照不全的供貨商進(jìn)貨。

建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理員，制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃；完善經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，做到衛(wèi)生、整潔、安全。

嚴(yán)格規(guī)范操作，食品原料和半成品分開(kāi)存放；冷凍食品加工存儲(chǔ)符合規(guī)范；涼菜間要配備二次更衣室并做到衛(wèi)生潔凈；落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按規(guī)定存放及時(shí)清運(yùn)。樹(shù)立綠色環(huán)保意識(shí)，加快高效油煙凈化器的升級(jí)和改造，減少餐飲油煙排放。

加快實(shí)施北京倡導(dǎo)推行的“陽(yáng)光餐飲”工程，通過(guò)“信息陽(yáng)光”、“過(guò)程陽(yáng)光”和“陽(yáng)光評(píng)價(jià)”，把餐飲企業(yè)的食品安全信息、食品加工操作過(guò)程、公眾對(duì)餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)實(shí)實(shí)在在地“曬在陽(yáng)光下”。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴表示，今后將一方面督促會(huì)員單位加快落實(shí)北京市倡導(dǎo)推行的‘陽(yáng)光餐飲’工程要求；另一方面將組織各自會(huì)員單位進(jìn)行自查和互查，并且每個(gè)季度向社會(huì)公開(kāi)互查結(jié)果，同時(shí)制定計(jì)劃對(duì)會(huì)員單位進(jìn)行全員多輪次培訓(xùn)，提升餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲管理處處長(zhǎng)段志永指出，將通過(guò)“陽(yáng)光餐飲”工程的實(shí)施，樹(shù)立首都餐飲行業(yè)的品牌形象，提升餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全水平，為保障首都市民飲食健康安全做出共同努力。(記者 杜燕)

本文關(guān)鍵詞：北京上萬(wàn)家 餐飲企業(yè) 操作加工