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目前正值秋冬交換季節(jié)，氣溫持續(xù)徘徊在20-30攝氏度之間，這種氣溫下椰酵假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發(fā)酵制品（如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）等三類食品中，容易被環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。
值此秋冬交接之際，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：
一、家庭防止椰酵假單胞菌中毒要注意三個(gè)方面。一是在自制谷類發(fā)酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過(guò)多，泡發(fā)好后要及時(shí)食用；要徹底清洗干凈后再烹調(diào)。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開(kāi)水焯熟（開(kāi)水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。三是谷類發(fā)酵制品方面，風(fēng)險(xiǎn)提示，貯存不當(dāng)或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應(yīng)在購(gòu)買當(dāng)天食用完。
二、消費(fèi)者選購(gòu)上述食品要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，注意感官和保質(zhì)期，貯存要注意保存條件和時(shí)間。在選購(gòu)木耳或谷類發(fā)酵制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買，同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。選購(gòu)米粉（線）要選擇外觀無(wú)霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，無(wú)酸敗味、霉變味及其它異味的米粉（線）產(chǎn)品。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)進(jìn)上述食品時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可溯。儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處。儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過(guò)12小時(shí)，防止發(fā)生氧化酸敗和霉變。
三、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。椰酵假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷；并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。
本文關(guān)鍵詞：發(fā)酵 儲(chǔ)存 食品 細(xì)菌 玉米 銀耳 小米 湯圓 薯類 食物中毒 山芋 木耳 米粉 馬鈴薯 涼粉 甘薯 粉條 毒素 淀粉
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