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受訪專家：東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授 王少康
生命時報記者 李爽
牛肉干營養豐富、飽腹感強、有嚼勁，是很多人喜愛的零食。鮮為人知的是，牛肉干最初主要是被當作蒙古騎兵的行軍糧。
生活在蒙古草原的牧民世代有晾曬牛肉干的習俗，將一塊牛肉撒上食鹽，經過風干后即成牛肉干。相傳早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣。牛肉干既解決饑餓問題，又營養豐富、方便攜帶。由于解決了軍隊后勤的糧食之憂，風干的牛肉干被稱作“成吉思汗的行軍糧”——為軍隊提供了戰斗力和耐力的保障，在騎兵的遠征作戰中起到重要作用。
東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授王少康介紹，牛肉經過風干后，營養素密度大幅提升，可作為能量補充來源，豐富的蛋白質還可增加飽腹感。此外，牛肉干還富含微量元素，如鐵、鉀、銅等，其中的血紅素鐵，人體吸收率較高，適合缺鐵性貧血的人群。
市場上的牛肉干種類繁多，該如何挑選？第一，挑配料表添加物質少的。有些牛肉干為了改善風味，額外加入很多油脂、添加劑等；另外要仔細查看營養成分表，風干牛肉干的脂肪約為4克/100克。第二，外觀選纖維分明、顏色不是特別鮮艷的。有些牛肉干是用大豆蛋白等多種成分制成的合成肉，形成的纖維比較松弛，真正的牛肉干纖維分明且結構密實；加了調味品后，真正的牛肉干依然會保持其本身的暗紅或黑紅色，顏色特別鮮艷的可能是額外加了著色劑。第三，別選便宜的。市面上牛肉的價格在35~50元/斤，牛肉干作為濃縮版，價格會更高，一般可能在100元/斤以上，如果特別便宜別買。
需要提醒大家的是，由于牛肉干熱量和鹽含量較高，建議一天吃2~3條即可。▲
本文關鍵詞：牛肉干，成吉思汗，行軍糧
