據(jù)東方晨報2013年12月25日報道，上海市東方醫(yī)院從前天晚上起，本部先后接收了28名因頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀來院就診的急診患者。參與搶救的東方醫(yī)院急診內(nèi)科醫(yī)生雷撼表示，這28名患者均為男性，是陸家嘴一建筑工地的員工，年齡在20多歲，救護(hù)車將他們陸續(xù)送入院時，不少人已全身皮膚青紫，連續(xù)嘔吐，多人神志不清。接診后，東方醫(yī)院立即啟動急診應(yīng)急預(yù)案，并上報浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督局。當(dāng)晚，浦東新區(qū)食藥監(jiān)部門即趕赴醫(yī)院，進(jìn)行快速抽樣檢測。經(jīng)定性檢測，疑似為過量食用亞硝酸鹽引發(fā)中毒。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當(dāng)人攝入量超過0．2克時，就會發(fā)生中毒癥狀，超過3克會導(dǎo)致死亡。蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物多有致癌的危險。
中毒表現(xiàn)
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，從食用至發(fā)病一般1-3小時（食用大量蔬菜時），誤食時僅10多分鐘，長者可達(dá)20小時。
中毒者可表現(xiàn)為頭暈、頭痛、無力、心律快、嗜睡或煩躁不安，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現(xiàn)為口唇、指（趾）甲及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn)，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防措施
1、減少攝取：保持蔬菜新鮮，勿食放置過久的變質(zhì)蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用，腌菜的鹽應(yīng)達(dá)到12％以上，勿食剛腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。
2、肉制品中亞硝酸鹽的加入量應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
3、苦井水勿用于煮粥。
4、防止誤食。
相關(guān)檢測
鑒于亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中添加亞硝酸鹽的問題十分重視, 在沒有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應(yīng)用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統(tǒng)方法操作過程繁瑣，且需專業(yè)人員操作，北京智云達(dá)科技有限公司按照國標(biāo) GB/T 5009.33 自主研發(fā)的
亞硝酸鹽速測管，能夠?qū)κ称分械膩喯跛猁}進(jìn)行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。
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